Tja, en als je vier kippen aanschaft, dan krijg je natuurlijk eieren. Een héééleboel eieren!


Zoveel zelfs, dat er een overschot dreigt te ontstaan. En dat gebeurt al snel met een dochter die geen eieren eet. Alhoewel: het ligt er natuurlijk aan in welke vorm de eieren gepresenteerd worden.

We hebben al van alles geprobeerd. Omelet in leuke vormpjes bijvoorbeeld.


Maar nee hoor. Niks hielp. Tot vandaag, toen we besloten om eierkoeken te gaan bakken. Dat was andere koek!

Het recept voor eierkoeken stond laatst op de facebookgroep “Nederlandse produkten in Zweden”. We hadden toen net onze kippen gekocht, en aangezien we een eier-overschot al van verre zagen aankomen, besloten we dit in ons achterhoofd te houden. Leuk voor een regenachtige dag. Zoals vandaag…


Het recept
(voor 6 stuks eierkoeken):

2 eieren
100 gr. suiker
100 gr. bloem
0,5 tl bakpoeder
snufje zout
citroensap of rasp van citroenschil

Eerst klop je de eieren met de suiker tot een zeer luchtig mengsel.



Vervolgens meng je de bloem, het bakpoeder, het zout en de citroen, en spatel je dit door het geklopte ei in een beslagkom. Voorzichtig spatelen, om de luchtigheid van het mengsel te behouden.

Uiteraard mocht Ella de beslagkom uitlikken…


Met een lepel maak je hoopjes op een bakplaat met bakpapier (2 lepels per koek).


Vervolgens dit 10 minuten in de oven op 180 graden, en klaar is Kees!



En het moet gezegd: overheerlijk!